路，而且俨然将有强者一统天下之势时，在成熟的德国乳品产业中，却呈现出大小公司和谐共生的情景：在德国不仅仅有像诺德这样排名全球前20位的乳业巨头，而且有大量忠实于传统的、自然的生产方式农场，意在为人们提供更天然、更具有风味的乳制品。这样的制衡与共生，恰是中国乳业最缺失的力量。

    在德国最北部靠近丹麦的欧斯特-欧斯特德市里，记者参观了巴肯斯候茨有机奶酪厂。在这里，他们自养奶牛，自耕牧场，所有的废料都在农场里进行自然的循环利用，用牛粪来施肥，用沼气来发电。而且以七年为周期，让土地进行自然的休养生息。他们饲养了300头当地品种最佳的黑白花波茨坦奶牛，用自己出产的牛奶来制造干酪、黄油和乳清粉。与工业化大生产下快速催熟的干酪所不同的是，巴肯斯候茨的干酪是放在干冷的储藏室里，慢慢地自然成熟的，少则三个月，多则一到两年，每隔几天就有师傅悉心地给每个干酪刷上盐水，翻转晾制，所以他们能够制造出获得德国“优质干酪”资质认可的产品。

    同样，在德国北部豪斯特市的丹维施有机农场，他们更是推崇“活着”的食物。在这里，可以购买到“有生命”的牛奶，比起在中国市场大获成功的工业化超高温灭菌奶，丹维施的牛奶在经过了几个小时后会慢慢地分层，奶油浮在奶液的顶端，呈现出最天然的牛奶状态，因此，常有病人拿着医生的处方来这里购买牛奶。

    当市场里只有一个声音时，就会有只顾规模不顾品质的情况出现，所以在中国，乳业公司才会一窝蜂地盲目引进黑白花的荷斯坦奶牛，忘记了“橘生淮北则为枳”的道理，全然不顾及中国多样的地理和气候环境，不管是亚热带的南方，还是寒冷的黑龙江，或是高原、新疆，到处都可以看到黑白花的奶牛。更严重的是，在屈服于资本的魔力后，产业主导者违背自然规律的“倒行逆施”，在工业化的流程和工艺镇压下，变成“劣币驱逐良币”，人们就再也买不到优质的乳制品了。因为在中国乳业巨头们大规模攻城略地的过程中，不但产业出现了大规模的整合，就连整个经营链条也被全面掌控了。

    可是，在德国，乳业制造商无须也不可能依赖于营销上的奇技淫巧，也无法从资本的实力封堵所有的销售渠道，来自巴肯斯候茨有机奶酪厂的优质干酪依然会出现在德国最高端的“卡迪威百货商店”里，而且价格不菲。消费者有能力也有机会去选择他们满意的
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