沼气储粮保鲜的原理是在密封条件下，利用沼气中甲烷和二氧化碳含量高、含氧量极少，甲烷无毒的性质和特点，来调节储藏环境中的气体成分，造成一定的缺氧状态，以控制粮、果、蔬菜的呼吸强度，减少储藏过程中的基质消耗，防止虫、鼠、霉、病、菌的危害，达到安全储藏的目的。沼气储粮就是利用沼气含氧量低的特性，将沼气输入粮仓而置换出空气，造成低氧环境，致使粮仓中的害虫窒息而死。它具有方法简单、操作方便、投资少、无污染、防治效果好等多种优点，即可为广大农户采用，又可在中、小型粮仓中应用。沼气气调储藏的作用如下。
（1）可以抑制粮果、蔬菜的后熟。在高二氧化碳、低氧、低温条件下，可降低水果、蔬菜、粮食、种子的呼吸强度，减弱新陈代谢，从而推迟了储藏无的后熟期。同时，在较低氧气和高浓度二氧化碳下，能使储藏物产生乙烯的作用减弱，抑制乙烯的生成，从而抑制了储藏物的后熟过程，延长食品的货架期1—2倍。
（2）可以减少粮果、蔬菜的损失。气调储藏试验证明，气调库储藏水果，不仅延长储藏期2—3个月，保持了水果的质量和营养价值，而且可减少经营损失16.5%。
（3）抑制粮、果、蔬菜的生理病害。气调储藏可以抑制水果、蔬菜的老化和衰老，对一些蔬菜可达到保绿的作用。
（4）可以控制真菌的生长和繁殖。在低温条件下，若增加二氧化碳的浓度，可以延长真菌的发芽时间，减缓其生长速度。
（5)可以防止老鼠的危害和害虫的生存。在高二氧化碳和低氧的条件下，老鼠和害虫会窒息死亡。
 

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