传统种植木耳用耿木栽培，需耗费大量木材，破坏生态平衡。随着我国林业资源的日益紧缺，木耳的生产也受到了限制。采用沼渣和农林作物下脚料栽培木耳，原料来源广，生产成本低、周期短，生物效率高，生态效益好，栽培后的脚料，破袋后可用于沼气池发酵原料或继续用于种植其它食用菌。

　　1.栽培季节。 木耳菌丝生长最适温度22~28℃，子实体形成最适温度为20~28℃。春耳最适期生长时间为4~6月份，装袋及接菌种时间为1~3月份。秋耳最适生长季节为9~11月份，装袋及接菌种要安排在7~8月份。

　　2. 拌料装袋。  将稻草（蔗渣或玉米芯）或杂木屑50%、沼渣30%、麦麸15%、蔗糖1%、石灰2%、过磷酸钙2%充分拌匀后，加水55~60%。然后，装在直径17厘米、长45~50厘米的塑料袋内。装袋后要压实并绑紧袋口，否则不利于接种且易感染杂菌。

　　3. 灭菌。 一般采用常压灭菌。常压灭菌灶各地建造不一样，不论采用何种灭菌灶一定要做到筒内所有袋料都达到100℃后，再继续灭菌10~12小时。

　　4. 接种。将灭菌好的菌袋搬到事先经过清理消毒的房间内，井字型堆放一般堆高不超过12层。待菌袋冷却后，就可消毒接种。接种前必须三查：一查菌种是否纯白无污染，并将其菌种逐袋进行消毒。二查接种室是否达到要求。三查接种工人是否穿工作服或干净衣服戴口罩，接种时是否讲话。接种后管理重点是保温、避光、通气。一般培养30~40天，待菌丝走透菌袋时，就可进入出耳管理期。

　　5. 出耳管理。选择水源充足、通风向阳的地方建棚，棚内搭架培养。将发菌后的菌袋放在搭好的架上，用刀片将薄膜割约2～4穴1厘米左右“V”型口，然后盖薄膜保湿催蕾。耳基形成前保持空气湿度，避免高温开穴催蕾。当耳基形成开放叶片时，为使木耳充分生长，管理要以保湿为主，一天喷水2~3次，采用高低湿交替。收完木耳后要停水2~3天。

　　6.采收与加工。 当耳片充分展开，边缘开始卷、耳茎变小腹面可见白色子粉时，即可采收。采收后木耳再堆积5~8小时，感观上其毛会长些、白些，然后再进行漂洗、晒干。

 

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